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三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,“桂林三宝”之一,是桂林人的骄傲,被评为广西名酒。
桂林三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。
1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂,1987年改为桂林酿酒总厂),沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。
至于为何名为“三花”,众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另一种说法是:在摇动酒瓶时,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。
桂林三花酒系广西桂林市历史悠久的传统白酒,为中国名优白酒五大香型——小曲米香型的优秀代表。它素与“桂林腐乳”、“桂林辣椒酱”同称为“桂林三宝”,并为“三宝”之首。 桂林三花酒,酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法。这套方法主要是看“酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。
旧时常以“观花”来论定酒质。一般地,酒花越细,堆花时间越久者为上品。
桂林三花酒装瓶以后,经剧烈摇晃,在液面上堆起的大小酒花,分为三个层次,然后逐次消失,留花时间比一般酒持久得多,故称其为“堆三花”。酒名由此而来。 桂林三花酒古称“瑞露”,其历史十分悠久。早在北宋代已负盛名。宋代范成大著的《桂海虞衡志?志酒》中曾对它作了高度的评价,说“来桂林而饮瑞露,乃尽酒之妙,声震湖广,则虽金兰之胜未必能颉顽也”。
金兰是当时北方的名酒,范成大本来是很赏识它的,但当喝到桂林三花酒的前身——瑞露之后,才觉得有名的金兰也未必能比得上桂林三花酒,经他一宣扬,就更出名了。 桂林三花酒之所以久负盛名,在酿造上确有其独到之处。据《桂海虞衡志》介绍:瑞露帅司公厨酒也,经抚所前有井清冽,汲以酿,逐有名……近年只用库井,酒仍佳。”
古代酿造三花酒是用地下清冽的泉水酿制,直至今天,桂林三花酒仍然如此。
桂林市象鼻山下的江潭中,泉水明净清冽,是酿造桂林三花酒的主要水源,名酒来自名泉,桂林三花酒自然特别香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究,要选用桂北的优质大米作主料,这种大米杂质少,含淀粉率高,富有香味。所用的酒药也是自制的。用小曲作为糖化发酵剂,在制曲配料中,有桂林产的曲香酒药草,制出的酒药富有特别的芳香味。
发酵工艺更为精细,***用半固态一次发酵法,前期固态发酵,后期液态发酵,经蒸馏得酒。
蒸出的酒还要多次加锅复蒸,共蒸三次,以保持其特有的米香型风格。
最后是置岩洞陈酿。
桂林的岩洞冬暖夏凉,气温稳定,湿度比较大,有利于促进酒的香醇。
狮子猫是杂交出来的品种,由波斯猫和鲁西狸猫繁育而来的后代。山东狮子猫有非常长的颈部毛发,看起和狮子非常相似,所以就有了狮子猫的名字。通常情况下,它会有白色或的,也可能是黑白相互掺杂的颜色。山东狮子猫有非常强健的身体,并且有很粗、大的尾巴,有特别高的抵抗疾病能力,对于抗严寒的能力也非常强的。
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