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要介绍客家美食,一定要对客家人有所了解,客家人是汉族一个民系,并不是少数民族,经过种种历史原因和五次迁移,形成了我们如今知晓的客家人,他们沿袭了中原的语言和饮食习惯等,因为自然条件等客观因素的影响,客家人饮食特色非常讲究原汁原味,客家人的俗话“饭有饭香,肉有肉味”就说明了这点,另外客家人的食材多为家禽和野味,讲求“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”,在这个基础上,客家人在烹饪上讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”的说法。
笔者品尝过的就和大家推荐下
1、炙猪脚
很有特色的一种烹制方式,在炭火上放置陶罐焖炖2小时,这种方法出来的猪脚,醇香四溢,弹劲十足,细腻粘稠,口感爽滑,满满的胶原蛋白,非常诱人,是一道不仅营养价值高还非常美味的佳肴。
2、酸笋焖鸭
这道菜虽然不如姜焖鸭的名气,但味道是可以媲美的。经过炒、炖、焖等工序,一道酸辣浓香的美食就呈现在我们面前了,鸭子和酸笋出乎意料的匹配,风味醇厚,色香味俱全。
3、火炙娘酒
诗经云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”,就本质而言,娘酒是一种“熟”酒。以稻米炊饭、加曲发酵,历经火炙烘烤,自然发酵而成,香郁味醇,有将甜酸苦涩辛六味融合之说法,性温醇香,值得品尝。
4、捆粄
虽然做法与肠粉差不多,但捆粄的美味和肠粉各有千秋,将米浆蒸成薄饼,再卷上各种炒好的食材,馅料非常足,味道鲜美而丰富,再浇上秘制汤汁,香气直扑鼻息,惹人垂涎,而且口味多种,自由选择,每一种品尝之后,都会非常满足。
我是客家人,美食很多,有经典的美食,比如盐焗鸡,这是客家家宴不可缺少的,客家第一菜酿豆腐,这是客家人过年过节必吃的,寓意年年富裕 ,至于梅菜扣肉,是外婆招待外孙的菜,甜粄(年糕),仙人粄(凉粉,客家人清凉食品,艾粄(又称清明粄,客家人清明节应节食品),红粄(发糕)分白红两种,拜神贡品,
红粄
酿豆腐
甜粄
客家美食是指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。
美食分布
惠州:东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。
河源:龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。
梅江区:梅州盐焗(鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等);肉丸系列(猪肉丸、牛肉丸);炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面
梅县区:沙田柚(梅州金柚)及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸
长汀:汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉
平远:柿饼、萝卜苗茶
蕉岭:绿茶、白渡思乡牛肉干
大埔:香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
毛笔分为硬毫、兼毫、软毫三种,学书法如何选笔,这对于初学者来说也很重要。
三种毛笔各有特点,硬毫弹性好,骨筋有力;兼毫可清秀隽永,温润淡雅;软毫书写出的字浑厚丰润。
为使学书者进步快,少走弯路,不走弯路,建议选择硬笔(狼毫),因为硬笔弹力好,易控笔,书写时较挥洒自如。
学书法如何选宣纸,习字用纸不宜过多的讲究,能吸墨就行,早些年我们习字用的都是旧报纸,不过现在条件好了,花点钱,买些宣纸还是可行的;习字用纸最好选米字格的宣纸,价格不贵,经济实惠,对学书者掌握字体大小也有一定的帮助。
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