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古代皇帝吃的好,因为食材珍贵,但是烹饪方法简单,无非煮炖蒸烧烤,山珍海味,佛跳墙,满汉全席,一道菜杀五百只鸭子取鸭舌,皇帝就是吃个样子,天天这样吃倒了胃口,慈禧逃难时,一个窝窝头都吃的贼香,她要是看咱现在吃的能馋疯,海杂伴,溜鱼片麻辣香锅煎刀鱼,酱牛肉狮子头麻婆豆腐水爆肚,炸酱面手擀面兰州拉面热干面,太多了太多了,
近些年,随着清宫剧的大火,让网友们对古代宫廷生活充满了想象。皇帝吃什么?是吃满汉全席吗?好吃吗?这些都是人们好奇的,且想要一探究竟的问题。
要说到御膳,那最具有发言权的一定是末代皇帝溥仪。他曾在自己的回忆录《我的前半生》中提及御膳,并表示“耗费人力物力财力最大的排场,莫过于吃饭。”
皇宫大院内,最尊贵的人莫过于皇帝,而且皇帝每天都很忙,饭点也不是非常固定,随时都有可能传膳。这样一来,在御膳房工作的人就一定会倍感压力。皇上这样的九五至尊,怎么能让他饿着、等着呢?这要是真的怪罪下来,又有谁担当的起?而且御膳每餐要准备的菜谱极多,不是短时间内能够完成的。于是就有了菜等人这种做法。
据溥仪回忆,隆裕太后每餐的菜肴有百样,这是她从慈禧那里继承来的排场。溥仪自己的会相对来说少一些,但按例有要有三十多种。而且这还只是便餐,可想而知要是大餐那会是怎样一幅奢华的景象。就是这样一份便餐,宫人们也需要提前半天或者一天做好,之后放在火上温着,等候贵人的传膳。
其实自光绪帝开始,皇帝就已经不再靠这些御膳房提前准备好的御膳充饥了,毕竟在火上温了那么久,再好的御膳口感和味道都会下降。溥仪表示,他每餐的食物都是太后送来的。太后死后,送饭的事情就由四位太妃接棒,因为太后和太妃们都有自己的膳房,用的是千挑万选的高级厨师,做出来的菜肴十分可口。相比之下,御膳房送来的御膳就只能是摆在远处做做样子罢了。
这样铺张浪费做出来的饭菜并不可口,其目的只是为了在一道传膳的指令之后,能够马上将这些吃食呈现在皇上面前。虽然浪费了大量的人力物力财力,但味道好不好却并不重要,毕竟其目的仅仅是为了彰显统治者的权力而已。
但是呀,归根结底我们研究的是御膳,中国上下几千年的历史,各朝各代的皇帝的膳食水平可以说是当时社会的最高标准,但是清朝皇帝的御膳水准是否能够完全代表历朝历代,我们不能窥斑见豹。但如果仅评判清代的御膳,我们便可以引用溥仪的几句话:“华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。”
这个问题问现代人,我感觉没人知道,因为没人吃过御膳食。但是从理论来分析,应该非常好吃吧。你想想看,皇帝身边的厨子,应该都是千挑万选来的,不是万里挑一,也是百里挑一,那厨艺与现代人的厨艺x相比,怎么说也应该属于五星级的吧,做出来的菜应该也能达到米其林的口味吧,这样的菜会不好吃?
我们谈一下清朝皇帝的御膳好不好吃
在很多人眼中,皇帝在古代作为一国之君,在衣食住行等方面享受的待遇,自然要远超常人,肯定是顿顿山珍海味,换着花样吃,想想就兴奋!但事实真的如此吗?清朝皇帝的御膳真的很好吃吗?简直像给死人上供的一样的菜
和现如今普遍流行的一日三餐不同,清朝皇帝一般是一日两餐,时间大致在每天的上午八点和下午两点左右,除此之外,皇帝还可以根据自己的需要,随时传召被称之为果盒的“加餐”,主要是各类糕点汤羹,以及各地进贡的时令瓜果,这有些和都市白领喜欢的下午茶有些类似。皇帝吃饭不能直接如此称呼,而是要改称用膳,连带着开饭也变成了传膳。
然在很多人印象中,清朝皇帝大多数时候都是居住在紫禁城的,但事实上很多时候皇帝都会换地方住,比如现如今我们很熟悉的旅游景点:圆明园、颐和园以及承德避暑山庄,都是皇帝喜欢住的地方,这时候就涉及到一个问题,负责皇帝饮食的御膳房需要根据皇帝的”转移“来提供饮食。
除此之外,谁也保不准皇帝哪天会心血来潮在非饭点传膳,皇帝可不会像如今的食客等后厨做好再上菜,要是等的久了怪罪下来,就要小心脑袋搬家了。所以御膳房的只能让菜等人,而不能人等菜。
地点和时间的不确定性,对御膳房来说是一个很大的考验,于是为了让皇帝随时都能吃到热乎的膳食,就只能将菜肴和主食提前准备好,将菜品放置于特制的保温器皿中,以保证皇帝不论到哪,随时传膳,都可以立刻用膳。
其次,大部分菜在长时间保温后,其自身营养物质和口味都会大打折扣。所以很多御膳都是看上去不错,但真正的味道却不跟恭维,这也是为何末代皇帝溥仪会将御膳形容成“简直像给死人上供的一样(的菜)”,用他的原话是:可是真不好吃,千篇一律,味道也不好……
正因为御膳不好吃,所以早从康熙开始,皇帝就不是顿顿吃御膳了,而是改去吃后宫的“小灶”,俗称内膳房。这也就应了那句婚姻中很流行的话:要想抓住男人的心,就要先抓住男人的胃。
为了能够让皇帝多来自己的寝宫,包括皇后在内的后宫妃嫔们纷纷开始在厨艺比拼,当然想让十指不沾阳春水的娘娘们秒变美厨娘也不大现实,更常见的是从民间寻找美食菜谱,才让心腹太监或宫女去偷师学习。
揭开御膳的神秘面纱,我们会发现身为皇帝也并非想象的那样自由自在,任性而为,相反处处受制于祖制,束手束脚,想吃上可口的饭菜也真心不是件容易事,突然觉得自己一介平民乐得逍遥自在挺好的,至少想吃啥就吃点啥,不用担心会被下毒。
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