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丽粉是濑粉是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,在香港和澳门也是常见的食品。
一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 酹粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai,音「濑」)始於1850年代,原创地是中山。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
濑粉,是广东省著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、中山三乡和广州西关。
濑粉也叫酹粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai,音「濑」)过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
濑粉从选料到制作,工序颇为复杂,简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。
制作方法
步骤1:选用优质大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。
步骤2:等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。
步骤3:准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。
步骤4:将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太***水濑粉会断成一小小节)。
步骤5:将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。
煮食方法
濑粉是广东众多米粉中的一种,以佛山高明、东莞厚街、佛山三水、广州西关的濑粉为佳,但是名气最大、味道最好吃的当属于广东中山的三乡濑粉,很多人都慕名去吃。濑粉的原料用的是粳米,与其他米粉一样,但是制作方法就很不一样了的,需要用到同时的工具,米浆才能转成米粉。
首先要把粳米浸放到水里浸泡半天,然后捞出来晒干水分,加入适量的冷米放饭,这样的做出来的濑粉口感会更好,接下来把大米放到机器里打磨成湿粉,然后用开水烫一下米粉,稍微搅拌成面疙瘩之后,再一点点的加水搅拌,直到米粉可以顺着手指滑下来为止,这浓稠度就差不多了。当米浆调好之后,就可以把米浆倒进容器里,然后挂在一口开水锅上,这就可以开始挤压了,随着重力的作用,米浆变成条形,落入沸水里就立马定型了,等到米粉煮熟飘到水面上就可以捞出来了,这做法与山西饸饹异曲同工。最后还要把濑粉过一遍冷水,当地人成为“过冷河”,然后整理成一团团的,这濑粉半成品就做好了。
而这濑粉的做法也很简单,只需要在水里烫热,加上猪骨熬制的浓汤、生菜,这就是广东最经典的濑粉了,如果是想吃得更丰富一点,就可以搭配猪头肉、叉烧、牛腩、鸡肉等等,种类很丰富,还有另一种吃法就是茶果汤,这吃起来就很鲜美了,嗦一口粉米香味十足,吃着劲道爽滑,确实嗯美味。
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