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蛋白肠衣灌装出的产品粗细均匀,长短一致,肠衣利用率高,劳动效率高,对于烟熏产品易于上色;动物肠衣粗细、长短都不一致,相同料馅质量情况下,成品口感好,脆。劳动效率低。
一、蛋白肠衣的优缺点:
1.口感好、透明度好,制作工艺简单
2.高度透气和透湿性
胶原蛋白肠衣具有非常好的“呼吸”能力,如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去,但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊,它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内,且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)
由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸,并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.热稳定性
蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致,不会有空间气泡出现,从而保证产品质量。
4.弹性好
胶原蛋白肠衣有一定的弹性,可以超量填充5-7%的内容。
5.美观性
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